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陕西过去流传一副名联：二华关大水，三城朝合阳。此联概括了昔日渭南所辖的东府10个县市。其中“水”，便是指白水县。
白水因白水河而得名，“白”“水”二字合而为“泉”，因此白水亦因泉而闻名。此泉便是杜康泉。泉又总与某种源头有关，此源头可视为酒的源头。
寻泉
出白水县城，往西北行车15里，有个村子叫康家卫，传说是杜康当年居住的村子。村旁有一沟，名杜康沟。沟底有一泉，叫杜康泉。因方志载“俗传杜康取此水造酒”，故泉以人名，沟以人名，酒亦以人名，所谓名人名泉，名地名酒，相得益彰。
自沟上俯视沟底，杜康沟并无神奇之处，在三山(雁门山、黄龙山、五龙山)盘踞、五塬(大杨塬、史官塬、尧禾塬、北井头塬、雷村塬)起伏、两河(白水河、孔走河)穿境的白水地界，也不过是1178条纵横交错的沟壑中极为普通的一条黄土沟谷。此沟全长不过十公里，深不到百米，宽仅三二百米，然沟底厚土层下竞有清泉涌出，其水质清冽，冬夏不枯。据有关部门化验，此泉水与一般水不同，少钙富锶，比重略大，易于沉淀，生水喝起来香甜爽口，有一种明显的酒味，向导说这正是传说中的杜康泉。
据白水县文化馆原馆长王奇戈介绍，无论是明万历年间的刘版白水县志还是清乾隆年间的梁版白水县志，都曾记载“乡民谓此水至今有酒味”，可见古人所言不谬。今杜康酒厂仍沿用此泉水酿酒，酒质绵甜，润滑芳香。
下车探寻泉踪，虽不闻泉声，但见泉水涌动，四下漫溢，原来此处泉眼密布，终年不竭。泉水涌出地面后，沿沟底流淌，形成一小河，叫杜康河。杜康河全程仅四里许，流出杜康沟后汇入白水河。今人在泉眼附近修建了一座亭子，亭子下安置水泵，除引泉水酿酒，还向县城日供800余吨饮用水。想白水居民天天用此优质泉水洗菜做饭，是何等口福?
访庙
杜康泉东倒便是杜康庙。杜康的传说虽然很多，但真正的史料却很少，杜康的生平及生卒年代更是个谜。修于明万历年间的白水县志，俗称刘版白水志，是今天人们看到的关于杜康的最早的文字记载：“杜康，字伸宁，为县之康家卫人，善造酒。”清乾隆年间所修县志进一步详细记述了杜康庙、杜康墓的方位及民间祭祀习俗等，后来各种关于杜康的文字介绍多源于此。
据明、清县志记载，杜康庙原为明代白水知县毛应诗所建，清康熙四十八年重修。据说庙的原状是依山挖出的两孔土窑，一供杜康泥塑彩像，一为当地僧人居住。庙南数十步，为传说中的杜康墓。墓外有砖墙护围，至今封土保护完好。旧志不仅有“杜康墓，在其庙左”的记载，还绘有地形图样，其庙、墓、泉等与现存遗址一一相符。原址庙前有大殿三间，雕梁画栋，气势非凡。庙南紧挨杜康墓处，曾有一戏楼。可惜这些建筑都在上个世纪50年代或更早被毁。今天的杜康庙正殿，是近年在原址重新修建的。穿过正殿，左手山崖下果有两孔土窑，但泥塑彩像与僧人已无迹可寻，取而代之的是依旧制复原的酿酒工具和延续至今的土窖续渣法工艺实景陈列。
被尊为酒祖的杜康，何以被供于土窑之内，而不安奉于庙堂大殿之中?乡民解释，此举并非不恭不敬，相反正是为了尊重和纪念杜康当年的酿酒生活。县志中有“墓侧遗槽尚存，岂康殁即葬于造酒之地耶”的记载，据此推想，后人建庙之处，或许正是昔日杜康的酒坊工场，这里临近水源，易于开挖，因地制宜，省时省工，不失为造酒的理想场所。若非实地考察，断难理解杜康庙何以会建在远离居住地康家卫村的杜康沟底，也自然难以理解民间关于杜康穴居生活的传说。
据当地的张宗贤先生介绍，白水曾发现过五通记述杜康造酒的石碑。现立于杜康庙中的石碑，为1987年在白水县城隍庙中发现的，也是最新发现的记述杜康的石碑。碑文记述杜康为“汉时人”，并引用了渊明诗序中“仪狄作酒，杜康润色之”句，还指出县志中“康以酉目死，故酉日不饮酒会客”的记载源于《魏志论略》。此碑个别文字因石碑受损而难以辨认，幸亏最初发现时及时拓印了碑文，故今人看到的石碑为原碑，碑文为覆上的拓印件文字，据说这样处理既可保持碑文原貌，又可有效保护原碑不受人为磨损与自然浸蚀，只是石碑的年代尚有待考证。
庙会
在白水，人们把酒祖杜康与历史上造字的仓颉、造瓷的雷公以及在白水造纸的蔡伦，合称“白水四圣”。每年农历正月二十一为当地的杜康庙会日，这一天，方圆近百里的男女老幼带着祭品到杜康庙隆重集会，祭祀杜康。此习始于何时，已无从考究，至少清时便有记载。据当地人介绍，到了庙会那一天，整个杜康沟里人山人海，热闹非凡。有上了岁数的人回忆说，旧时的庙会相当盛大，有乐户十数家，大戏、皮影戏多台，社火数家助兴，前来祭祀的不仅有当地人，还有周围各县甚至外省的酒家和来客。
陪同记者参观的张宗贤先生对杜康素有研究，他说杜康庙会在过去是酿酒界非常重要的节日，这一天要举行传统的评酒、品酒、赛酒等活动，在民间很有影响。到了这一天，各地酒家或担或拾，纷纷把自己酿造的上好酒浆拿到庙会上参赛。这些参赛的酒都装在坛子里，系上红绸子，写上产地名号甚至酿酒者的姓名，送给庙会主事的社家。参加“酒坛”盛会的代表，既有如黄陵、宜君、西安、宝鸡等外县外府酒坊，甚至还有河南、山西、四川等外省的大酒家，南方的酒家大都把自己的酒装在篓子里驮来参赛。社家组织乡绅名流品尝，邀请庙会上的四方百姓品评，也赏给乞丐品味，然后进行综合评估，评出当年庙会贡酒的前三名，张榜公布，褒扬勉励。庙会结束后，各家酒坊都把空坛或空篓装满杜康泉水，运回制曲。人们相信，只有用杜康泉水制的曲才能酿出上好的酒。旧时的酒坊，都设杜康祭坛，每日晨昏，焚香叩拜。据悉，此赛酒习俗由来已久，曾对酒业发展影响很大。
在杜康庙会中，还有一个习俗曾流传甚久，谓之日“点眉开窍”。就是在祭祀活动中，从神龛上蘸取酒液，涂于幼童眉心，寓意借酒祖杜康的点化，使子孙后辈开窍生智，聪明伶俐。如今，这一带有迷信色彩的旧俗及赛酒活动已被废止，但一年一度的杜康庙会依然很热闹。
今日白水仍保留了许多特别的饮酒习俗。如杜康是酉日去世，白水人便禁止在这一天饮酒会客，以示对杜康的尊敬。每次饮酒时，先用中指蘸酒弹空，谓拜谢杜康和各路神仙，再举杯洒酒于地，为敬祭列祖列宗，然后才开始饮用。
话酒
游罢杜康故地，主人盛情相邀共进晚餐，席间自然少不了当地的杜康美酒。主人讲，当地还有一个传说，杜康的两个儿子后来自立门户，都以造酒为业，一个去了河南，一个去了山西。结果去了河南的儿子造出了河南的杜康酒：而去了山西的儿子不知是学艺不精还是水土所致，做酒不成反成醋，从而造就了闻名于世的山西老陈醋。当然这仅是席间笑谈，不足为信。 不过，说起今日的杜康酒，却有一件事情不能不提。1972年，日本首相田中角荣访华时，周总理设宴招待。席间，田中角荣曾向周总理打听过杜康酒，因为“何以解忧，唯有杜康”在日本也是脍炙人口的诗句。但当时的情况是，全国已经找不到生产杜康酒的厂家了。周总理后来作出了“复兴杜康，为国争光”的批示。于是，1975年，在杜康酿酒的遗址附近，一家酒厂建了起来，仍然引用杜康泉水，承袭土窖续渣法发酵、老五甑混蒸混烧等古老酿酒遗方，使一度失传的杜康酒得以重获新生。1977年1月12日，中国新闻社为此专门刊发了消息。
1988年，日本总理大臣竹下登访问西安时，陕西省省长侯宗宾就用白水产的杜康酒设宴招待并回赠日本友人，一时传为佳话。
“对酒当歌，人生几何?譬如朝露，去日无多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧?唯有杜康……”曹操这首流传千古的《短歌行》作于何时何地，史无定论。《三国演义》第四十八回“宴长江曹操赋诗，锁战船北军用武”一节描写道，建安十三年冬，赤壁大战前夕，曹操在江上设酒置乐，款待文武众将，饮至半夜，忽闻鸦声望南飞鸣而去，时年54岁的曹操有感此景而作《短歌行》。不过，在白水，关于这首诗的渊源也有另外一个版本的传说，相传公元212年，西凉太守马腾之子马超在渭北一带攻打曹操，曹败，乡民以猪羊、社康酒犒劳曹军，曹操即兴赋出“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”的名句，后曹军重整旗鼓，转败为胜。《三国演义》第五十八回即有“马孟起兴兵雪恨，曹阿瞒割须弃袍”一节，史上曹操与马超确曾鏖战关中渭河两岸，曹操于此间得饮杜康美酒也并非没有可能。试想，赤壁之战前，曹操挟天子以令诸侯，先后击败吕布、袁术等，又在著名的官渡之战一举消灭了强大的袁绍势力，并北征乌桓，统一了北方。赤壁之战时，曹操亲率八十三万大军，兵临城下，其势正盛，其情其境似与诗中“忧从中来，不可断绝”之意相悖。小说有虚构之嫌，民间传说又不足为信，这首诗作于何时何地仍有待考究，但至少说明，在东汉末年的三国时代，人们已经熟知杜康造酒的故事了。
在唐代诗人中，与杜康的“关系”最为密切的应该是诗圣杜甫。唐至德元年(756年)五月，诗人杜甫为避安史之乱，携妻、子自奉先(今蒲城)到白水，投靠其舅父崔氏，曾赋“夜深彭衙道，月照白水山”， “杜酒劳频劝”等诗句。晚唐诗人皮日休亦有”滴滴连有声，空疑杜康语”佳句传世。
白水因白水河而得名，“白”“水”二字合而为“泉”，因此白水亦因泉而闻名。此泉便是杜康泉。泉又总与某种源头有关，此源头可视为酒的源头。
寻泉
出白水县城，往西北行车15里，有个村子叫康家卫，传说是杜康当年居住的村子。村旁有一沟，名杜康沟。沟底有一泉，叫杜康泉。因方志载“俗传杜康取此水造酒”，故泉以人名，沟以人名，酒亦以人名，所谓名人名泉，名地名酒，相得益彰。
自沟上俯视沟底，杜康沟并无神奇之处，在三山(雁门山、黄龙山、五龙山)盘踞、五塬(大杨塬、史官塬、尧禾塬、北井头塬、雷村塬)起伏、两河(白水河、孔走河)穿境的白水地界，也不过是1178条纵横交错的沟壑中极为普通的一条黄土沟谷。此沟全长不过十公里，深不到百米，宽仅三二百米，然沟底厚土层下竞有清泉涌出，其水质清冽，冬夏不枯。据有关部门化验，此泉水与一般水不同，少钙富锶，比重略大，易于沉淀，生水喝起来香甜爽口，有一种明显的酒味，向导说这正是传说中的杜康泉。
据白水县文化馆原馆长王奇戈介绍，无论是明万历年间的刘版白水县志还是清乾隆年间的梁版白水县志，都曾记载“乡民谓此水至今有酒味”，可见古人所言不谬。今杜康酒厂仍沿用此泉水酿酒，酒质绵甜，润滑芳香。
下车探寻泉踪，虽不闻泉声，但见泉水涌动，四下漫溢，原来此处泉眼密布，终年不竭。泉水涌出地面后，沿沟底流淌，形成一小河，叫杜康河。杜康河全程仅四里许，流出杜康沟后汇入白水河。今人在泉眼附近修建了一座亭子，亭子下安置水泵，除引泉水酿酒，还向县城日供800余吨饮用水。想白水居民天天用此优质泉水洗菜做饭，是何等口福?
访庙
杜康泉东倒便是杜康庙。杜康的传说虽然很多，但真正的史料却很少，杜康的生平及生卒年代更是个谜。修于明万历年间的白水县志，俗称刘版白水志，是今天人们看到的关于杜康的最早的文字记载：“杜康，字伸宁，为县之康家卫人，善造酒。”清乾隆年间所修县志进一步详细记述了杜康庙、杜康墓的方位及民间祭祀习俗等，后来各种关于杜康的文字介绍多源于此。
据明、清县志记载，杜康庙原为明代白水知县毛应诗所建，清康熙四十八年重修。据说庙的原状是依山挖出的两孔土窑，一供杜康泥塑彩像，一为当地僧人居住。庙南数十步，为传说中的杜康墓。墓外有砖墙护围，至今封土保护完好。旧志不仅有“杜康墓，在其庙左”的记载，还绘有地形图样，其庙、墓、泉等与现存遗址一一相符。原址庙前有大殿三间，雕梁画栋，气势非凡。庙南紧挨杜康墓处，曾有一戏楼。可惜这些建筑都在上个世纪50年代或更早被毁。今天的杜康庙正殿，是近年在原址重新修建的。穿过正殿，左手山崖下果有两孔土窑，但泥塑彩像与僧人已无迹可寻，取而代之的是依旧制复原的酿酒工具和延续至今的土窖续渣法工艺实景陈列。
被尊为酒祖的杜康，何以被供于土窑之内，而不安奉于庙堂大殿之中?乡民解释，此举并非不恭不敬，相反正是为了尊重和纪念杜康当年的酿酒生活。县志中有“墓侧遗槽尚存，岂康殁即葬于造酒之地耶”的记载，据此推想，后人建庙之处，或许正是昔日杜康的酒坊工场，这里临近水源，易于开挖，因地制宜，省时省工，不失为造酒的理想场所。若非实地考察，断难理解杜康庙何以会建在远离居住地康家卫村的杜康沟底，也自然难以理解民间关于杜康穴居生活的传说。
据当地的张宗贤先生介绍，白水曾发现过五通记述杜康造酒的石碑。现立于杜康庙中的石碑，为1987年在白水县城隍庙中发现的，也是最新发现的记述杜康的石碑。碑文记述杜康为“汉时人”，并引用了渊明诗序中“仪狄作酒，杜康润色之”句，还指出县志中“康以酉目死，故酉日不饮酒会客”的记载源于《魏志论略》。此碑个别文字因石碑受损而难以辨认，幸亏最初发现时及时拓印了碑文，故今人看到的石碑为原碑，碑文为覆上的拓印件文字，据说这样处理既可保持碑文原貌，又可有效保护原碑不受人为磨损与自然浸蚀，只是石碑的年代尚有待考证。
庙会
在白水，人们把酒祖杜康与历史上造字的仓颉、造瓷的雷公以及在白水造纸的蔡伦，合称“白水四圣”。每年农历正月二十一为当地的杜康庙会日，这一天，方圆近百里的男女老幼带着祭品到杜康庙隆重集会，祭祀杜康。此习始于何时，已无从考究，至少清时便有记载。据当地人介绍，到了庙会那一天，整个杜康沟里人山人海，热闹非凡。有上了岁数的人回忆说，旧时的庙会相当盛大，有乐户十数家，大戏、皮影戏多台，社火数家助兴，前来祭祀的不仅有当地人，还有周围各县甚至外省的酒家和来客。
陪同记者参观的张宗贤先生对杜康素有研究，他说杜康庙会在过去是酿酒界非常重要的节日，这一天要举行传统的评酒、品酒、赛酒等活动，在民间很有影响。到了这一天，各地酒家或担或拾，纷纷把自己酿造的上好酒浆拿到庙会上参赛。这些参赛的酒都装在坛子里，系上红绸子，写上产地名号甚至酿酒者的姓名，送给庙会主事的社家。参加“酒坛”盛会的代表，既有如黄陵、宜君、西安、宝鸡等外县外府酒坊，甚至还有河南、山西、四川等外省的大酒家，南方的酒家大都把自己的酒装在篓子里驮来参赛。社家组织乡绅名流品尝，邀请庙会上的四方百姓品评，也赏给乞丐品味，然后进行综合评估，评出当年庙会贡酒的前三名，张榜公布，褒扬勉励。庙会结束后，各家酒坊都把空坛或空篓装满杜康泉水，运回制曲。人们相信，只有用杜康泉水制的曲才能酿出上好的酒。旧时的酒坊，都设杜康祭坛，每日晨昏，焚香叩拜。据悉，此赛酒习俗由来已久，曾对酒业发展影响很大。
在杜康庙会中，还有一个习俗曾流传甚久，谓之日“点眉开窍”。就是在祭祀活动中，从神龛上蘸取酒液，涂于幼童眉心，寓意借酒祖杜康的点化，使子孙后辈开窍生智，聪明伶俐。如今，这一带有迷信色彩的旧俗及赛酒活动已被废止，但一年一度的杜康庙会依然很热闹。
今日白水仍保留了许多特别的饮酒习俗。如杜康是酉日去世，白水人便禁止在这一天饮酒会客，以示对杜康的尊敬。每次饮酒时，先用中指蘸酒弹空，谓拜谢杜康和各路神仙，再举杯洒酒于地，为敬祭列祖列宗，然后才开始饮用。
话酒
游罢杜康故地，主人盛情相邀共进晚餐，席间自然少不了当地的杜康美酒。主人讲，当地还有一个传说，杜康的两个儿子后来自立门户，都以造酒为业，一个去了河南，一个去了山西。结果去了河南的儿子造出了河南的杜康酒：而去了山西的儿子不知是学艺不精还是水土所致，做酒不成反成醋，从而造就了闻名于世的山西老陈醋。当然这仅是席间笑谈，不足为信。 不过，说起今日的杜康酒，却有一件事情不能不提。1972年，日本首相田中角荣访华时，周总理设宴招待。席间，田中角荣曾向周总理打听过杜康酒，因为“何以解忧，唯有杜康”在日本也是脍炙人口的诗句。但当时的情况是，全国已经找不到生产杜康酒的厂家了。周总理后来作出了“复兴杜康，为国争光”的批示。于是，1975年，在杜康酿酒的遗址附近，一家酒厂建了起来，仍然引用杜康泉水，承袭土窖续渣法发酵、老五甑混蒸混烧等古老酿酒遗方，使一度失传的杜康酒得以重获新生。1977年1月12日，中国新闻社为此专门刊发了消息。
1988年，日本总理大臣竹下登访问西安时，陕西省省长侯宗宾就用白水产的杜康酒设宴招待并回赠日本友人，一时传为佳话。
“对酒当歌，人生几何?譬如朝露，去日无多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧?唯有杜康……”曹操这首流传千古的《短歌行》作于何时何地，史无定论。《三国演义》第四十八回“宴长江曹操赋诗，锁战船北军用武”一节描写道，建安十三年冬，赤壁大战前夕，曹操在江上设酒置乐，款待文武众将，饮至半夜，忽闻鸦声望南飞鸣而去，时年54岁的曹操有感此景而作《短歌行》。不过，在白水，关于这首诗的渊源也有另外一个版本的传说，相传公元212年，西凉太守马腾之子马超在渭北一带攻打曹操，曹败，乡民以猪羊、社康酒犒劳曹军，曹操即兴赋出“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”的名句，后曹军重整旗鼓，转败为胜。《三国演义》第五十八回即有“马孟起兴兵雪恨，曹阿瞒割须弃袍”一节，史上曹操与马超确曾鏖战关中渭河两岸，曹操于此间得饮杜康美酒也并非没有可能。试想，赤壁之战前，曹操挟天子以令诸侯，先后击败吕布、袁术等，又在著名的官渡之战一举消灭了强大的袁绍势力，并北征乌桓，统一了北方。赤壁之战时，曹操亲率八十三万大军，兵临城下，其势正盛，其情其境似与诗中“忧从中来，不可断绝”之意相悖。小说有虚构之嫌，民间传说又不足为信，这首诗作于何时何地仍有待考究，但至少说明，在东汉末年的三国时代，人们已经熟知杜康造酒的故事了。
在唐代诗人中，与杜康的“关系”最为密切的应该是诗圣杜甫。唐至德元年(756年)五月，诗人杜甫为避安史之乱，携妻、子自奉先(今蒲城)到白水，投靠其舅父崔氏，曾赋“夜深彭衙道，月照白水山”， “杜酒劳频劝”等诗句。晚唐诗人皮日休亦有”滴滴连有声，空疑杜康语”佳句传世。