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对葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶及普鲁兰酶水解玉米淀粉制备玉米微孔淀粉进行比较研究.研究表明:葡萄糖淀粉酶水解作用最强,α-淀粉酶和普鲁蓝酶的水解作用最弱,但若选择葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶复配使用能提高其水解率.水解率与其吸附量和吸油率不成正相关关系,淀粉水解率控制在50%为宜.
酶法制备玉米微孔淀粉比较研究
【摘 要】
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对葡萄糖淀粉酶、α-淀粉酶及普鲁兰酶水解玉米淀粉制备玉米微孔淀粉进行比较研究.研究表明:葡萄糖淀粉酶水解作用最强,α-淀粉酶和普鲁蓝酶的水解作用最弱,但若选择葡萄糖淀
【机 构】
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重庆科技学院,重庆大学,西南大学
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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