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本文采用不同截留分子量的超滤膜对大豆肽溶液进行分级分离,将Alcalase碱性内切蛋白酶水解大豆分离蛋白制得的大豆肽溶液分成分子量＞30kD、10kD～30kD、5kD～10kD和＜5kD四个组分,并对不同分子量段大豆肽的分子量分布和功能特性进行研究.结果表明:膜分离方法能对大豆肽进行有效的分离;不同分子量的大豆肽在溶解性、起泡性和乳化性等功能特性方面也各不相同.