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调味是菜肴制作的一道重要工序。人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得。本文拟通过味觉科学和味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间的关系，解释烹饪调味中发生的现象，并指出值得注意的要点，从而更好地指导烹饪调味的实践。
论味觉科学和味觉变化在烹饪中的应用
【摘 要】
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调味是菜肴制作的一道重要工序。人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得。本文拟通过味觉科学和味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间的关系，解释烹饪调味中发生的现象
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年12期
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