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具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用。测定复合保鲜剂处理后冷却肉的挥发性盐基氮以及感官指标后发现,复合生物保鲜剂可以有效延长冷却肉在0℃～4℃条件下的贮藏时间,保鲜时间达到15 d以上。
复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用
【摘 要】
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具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用。测定复合保鲜剂处理后冷却肉的挥发性盐基氮以及感官指标后发现,复合生物保鲜剂可
【机 构】
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广东食品药品职业学院,天津现代职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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广东食品药品职业学院院级资助课题(2009YZ003)
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