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复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用
复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cnviy
【摘 要】
:
具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用。测定复合保鲜剂处理后冷却肉的挥发性盐基氮以及感官指标后发现,复合生物保鲜剂可
【作 者】
:
韩晋辉
翟培
孙勇民
【机 构】
:
广东食品药品职业学院,天津现代职业技术学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2012年7期
【关键词】
:
合成肽
复合保鲜剂
冷却肉
【基金项目】
:
广东食品药品职业学院院级资助课题(2009YZ003)
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具有抗菌作用的合成多肽与茶多酚制成复合生物保鲜剂,通过涂抹于冷鲜肉表面研究其保鲜作用。测定复合保鲜剂处理后冷却肉的挥发性盐基氮以及感官指标后发现,复合生物保鲜剂可以有效延长冷却肉在0℃~4℃条件下的贮藏时间,保鲜时间达到15 d以上。
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