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以交联酯化葛根多孔淀粉为壁材,通过物理吸附制备粉末紫苏籽油。以包埋率为指标,分别通过单因素试验和正交试验确定最佳包埋条件,结果表明:芯壁材比(紫苏籽油:交联酯化多孔淀粉)4:1、包埋温度55℃、包埋时间50min,此时粉末油脂包埋率可达到30%以上。并对包埋前后的紫苏籽油进行加速氧化实验,由过氧化值的变化得出粉末化后的紫苏籽油能显著延长油脂氧化时间,可达到较好的抗氧化效果。