绿豆不但是食品,也是一味中药。中医认为,绿豆性凉、味甘,有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效,是夏天的解暑佳品。
　　从食疗的角度来说,食物的温热、寒凉等天然属性要符合摄食者体质状况的需求,才能起到保健作用。因此,不是所有的人都能吃绿豆。
　　
　　3类人群不适宜吃绿豆
　　1.寒凉体质的人(表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等),吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。
　　2.老人、儿童以及体质虚弱的人。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。
　　3.正在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药的人,未经医生许可,不要擅自服用绿豆,以免降低药效,影响治疗效果。
　　即使您适宜喝绿豆汤,也喜欢喝,也不要一次喝得太多。每天喝1碗(中等大小的饭碗)绿豆汤,对于身体不会造成任何影响。若250克绿豆用1000毫升的水熬煮,平均每碗仅含250卡热量,对一般人不会造成不适,如果能在绿豆汤中添加一些薏苡仁等食材,则有加分效果。
　　但是,若吃得过多,则容易出现腹泻等症状。尤其是糖尿病人,因绿豆含蛋白质较多,血糖生成指数较高,摄取分量以每天1碗较为恰当。其次,患有哮喘的患者,食用绿豆汤时应以热食为主,冰镇后再吃会导致发作。
　　
　　煮绿豆注意事项
　　须盖上锅盖
　　在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积,避免绿豆中的多酚类物质氧化。同时,煮的时间也应当注意,以煮沸10分钟为宜,此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。
　　不要加碱
　　绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏多种维生素B,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把绿豆煮得黏一些,可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
　　用沙锅最理想
　　绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。因此,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用沙锅最为理想。