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果实因富含营养物质,很容易在微生物的作用下发生腐烂和霉变;由于果实本身酶的作用,使果实中的有机物发生氧化、还原和分解反应;另外,果实常受到光照、温度等环境条件的影响,易发生变色、变味,以至败坏。果品通过加工,抑制微生物和酶的活性,或杀灭微生物,可以得以较长时间的保存。
果品加工保存的原理和方法
【摘 要】
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果实因富含营养物质,很容易在微生物的作用下发生腐烂和霉变;由于果实本身酶的作用,使果实中的有机物发生氧化、还原和分解反应;另外,果实常受到光照、温度等环境条件的影响,
【机 构】
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河南省郑州市中牟县林业局
【出 处】
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落叶果树
【发表日期】
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2011年6期
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