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期刊论文
胡椒复合调味酱的加工工艺研究
胡椒复合调味酱的加工工艺研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:guigui198302
【摘 要】
:
以青胡椒为主要原料,研制胡椒复合调味酱。通过单因素试验、正交试验和验证试验,确定了胡椒复合调味酱的最佳配方:姜∶蒜∶花椒∶白砂糖∶食盐∶黄豆∶青胡椒的质量比为1∶1∶
【作 者】
:
吴桂苹
宋菁
谷风林
房一明
朱红英
谭乐和
【机 构】
:
中国热带农业科学院香料饮料研究所,国家重要热带作物工程技术研究中心,农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室,海南大学食品学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2016年3期
【关键词】
:
胡椒
调味酱
加工工艺
pepper flavoring paste processing technology
【基金项目】
:
海南省重点实验室和工程技术研究中心建设专项项目(gczx2014003), 农业科技成果转化资金项目(2014GB2E200115)
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以青胡椒为主要原料,研制胡椒复合调味酱。通过单因素试验、正交试验和验证试验,确定了胡椒复合调味酱的最佳配方:姜∶蒜∶花椒∶白砂糖∶食盐∶黄豆∶青胡椒的质量比为1∶1∶1∶4∶6∶20∶40,添加玉米油质量为所用原辅料总质量的2倍,所得产品的感官评分最高。
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