杜伦麦在不同制粉条件下破碎模式的研究

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选用了不同的磨辊速比以及不同的杜伦麦入磨水分进行磨碎实验,麦粒经过一皮磨辊磨碎后,选出大的麦渣用电子扫描显微镜来观察破碎情况,电子扫描显微镜图像表明:在高速比下麦粒的破裂呈现出又大又长的裂沟,而且裂沟从麦粒中部一直沿长到糊粉层,在低速比下麦粒的破裂呈现出细小而且很短的裂纹,但是裂纹的数量很多,在低速比较强的挤压作用下,不但产生了断面上的淀粉破损,而且增加了麦渣内部的淀粉破损,当麦粒水分增加时,破碎表面显得粗糙不平,当麦粒水分降低时,破碎呈现光锐棱角而且断裂表面整齐平滑,由于水分是沿着细胞壁传播的,高水分削
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