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利用酶解技术将禾谷类作物中的淀粉转化为糖,以此替代谷物饮料生产时需添加的白砂糖。结果表明,熟化的燕麦和大米经过淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、肽酶四种酶制剂的协同酶解作用获得酶解产物,加入添加剂调节稠度和修饰口感,再过胶体磨后高压均质、灌装杀菌制得谷物饮料成品。由正交试验可得出,麦类与米类配比为（燕麦75g＋大米75g）/1kg谷物饮料、添加糖化酶量1g/150g谷物粉、均质压力组合为初级压力5MPA＋二级压力20MPA。此法生产的饮料具有口感清甜、滋味绵长饱满、谷物风味明显的特征。该研究对谷物饮料配方中白砂糖的