【摘 要】
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糯玉米营养丰富,口感易于接受,黏滞性以及消化率都较高,加温处理后具有较好的膨胀力和透明性,近年来其相关产品糯玉米汁饮料也逐渐受到广大消费者的喜爱。以苏玉糯1号玉米粒
【机 构】
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南通科技职业学院,江苏沿江地区农业科学研究所
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(11)2068]
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糯玉米营养丰富,口感易于接受,黏滞性以及消化率都较高,加温处理后具有较好的膨胀力和透明性,近年来其相关产品糯玉米汁饮料也逐渐受到广大消费者的喜爱。以苏玉糯1号玉米粒为原料,将煮熟的玉米粒按照1 g∶4 m L的料液比进行混合打浆处理,研究温度、时间、中温α-淀粉酶的添加量对糯玉米汁水解效果的影响。通过正交试验确定玉米汁中温α-淀粉酶水解的最佳条件为:温度75℃,时间60 min,加酶量0.080%;通过验证试验也表明此工艺效果最佳。
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