【摘 要】
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采用二次回归正交旋转组合设计对酶法提取白酒糟中酚酸类物质的工艺进行研究。考察了加酶量（X1）、反应时间（X2）、pH值（X3）和液料比（X4）4个试验因素对总酚酸产率（Y）的影响,并得到回归模
【机 构】
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北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
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采用二次回归正交旋转组合设计对酶法提取白酒糟中酚酸类物质的工艺进行研究。考察了加酶量（X1）、反应时间（X2）、pH值（X3）和液料比（X4）4个试验因素对总酚酸产率（Y）的影响,并得到回归模型：Y=1.28321＋0.04783X1＋0.03728X2＋0.12048X3＋0.05152X4-0.05027X12＋0.01514X22＋0.00099X32-0.03790X42＋0.02000X1X2＋0.03000X1X3＋0.00250X1X4。其最佳工艺条件为：加酶量10mL/100g、酶解时间1
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