【摘 要】
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论文对生产于2005-2017年期间的一组唛号为7542的大益牌普洱生茶和唛号为7572的大益牌普洱熟茶各6个茶样进行了生化检测和感官审评,结果发现随着储藏时间的增加,普洱生茶组茶
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论文对生产于2005-2017年期间的一组唛号为7542的大益牌普洱生茶和唛号为7572的大益牌普洱熟茶各6个茶样进行了生化检测和感官审评,结果发现随着储藏时间的增加,普洱生茶组茶多酚、脂型儿茶素EGCG等引起苦涩的物质以及水浸出物含量减少,可溶性糖增加,而普洱熟茶组中的茶多酚和水浸出物减少,而茶褐素增加,分析发现,普洱生茶组中对口感有影响的糖酚比有随着贮藏年份增加而提高的趋势,感官分析结果表明:随着储藏时间的增加,普洱茶口感由苦涩转化为醇和,清新茶香减弱,而陈香增强。
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