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以胡椒粉和大豆色拉油为主要原料制备风味独特的食用调味油,采用正交试验分析胡椒原料粒度、浸提温度以及质量比对胡椒调味油产品品质的影响,确定最佳工艺条件:以40目胡椒粉为原料,浸提温度为130℃,质量比(胡椒∶大豆色拉油)为1∶6(g/g)。
胡椒调味油加工工艺条件的研究
【摘 要】
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以胡椒粉和大豆色拉油为主要原料制备风味独特的食用调味油,采用正交试验分析胡椒原料粒度、浸提温度以及质量比对胡椒调味油产品品质的影响,确定最佳工艺条件:以40目胡椒粉
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所,农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点试验室
【出 处】
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热带作物学报
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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国家科技支撑项目“香草兰等南方特产资源生态高值利用技术研究与产品开发”(No.2012BAD36B03)
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