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摘 要：该文阐述了当前中职院校食品类专业实践教学中存在的问题，针对这些问题提出了一些建议来构建科学合理的实践教学体系，加强实习基地的管理，从而加强学生学习期间的管理，达到学校、学生和企业三方的共赢。
关键词：中职 食品类专业 实践教学 教学体系
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）05（b）-0099-01
中职学生最终会走向社会，所以学生在校期间要切实把理论和实际联系起来，实践教学显得尤其重要，实践教学能够加深学生对专业知识的理解，获得职业技能和技巧，从而高效完成教学任务，实现培养目标。人才培养模式改革的重点在于如何实现教学过程的开放性、职业性以及实践性，实验、实习以及实训是三个重要步骤，中职院校还要让学生有机会到企业去实习。
1 中职院校食品类专业实践教学的问题
中职院校是以培养具有理论知识和实践能力，面向基层、生产、服务和管理一线职业岗位的技术人才为目的的中等教育。实践教学是提高学生职业素养和职业能力的关键步骤，过去的中职教育受到学校实践条件的限制，不注重培养学生的动手操作能力，多数专业课程都是以理论课的形式来教学，有些专业课程根本无法进行实训，这导致了学生的动手能力比较差，进入企业之后，需要经过一段时间的岗前培训才能上岗。当前中职院校食品类专业实践教学存在的问题有：第一，实践教学条件差，多数还停留在传统的教学模式，以理论为主，实践教学课时很少，而且还使用过去的教材，理论知识多，实践教学少，一般是理论教学之后到企业去参观实习，学生没有机会自己进行操作。第二，学校忽视实训基地的建设，实训室多数是模拟型的实验室，几乎很少有实训车间，由于食品类专业对生产车间洁净度要求比较高，所以企业不愿意让学生去实习，这也造成了教学过程当中很难落实实践教学的环节。校内实验室功能单一，比如微生物实训实验室等。第三，实践教师队伍的整体素质不高，多数教师是在毕业后直接到学校任教，没有实践的社会经验，很难完成实践教学任务，导致学生不能把理论知识应用到实践教学当中。
2 中职食品类专业实践教学策略
针对当前中职院校食品类专业实践教学当中所存在的问题，学校改革了实践教学体系，从而达到食品行业的人才需求的目标，以培养学生的基本素质和实际应用能力为重点，设计合理的知识、素质和能力的结构，构建科学的实践教学体系，提高教学效率，提高学生就业能力。
2.1 编选合理的教材
对于中职院校食品类专业来说，可以调查相关的企业，比如娃哈哈饮料有限公司，燕京啤酒有限公司，双汇集团有限公司等等，确定食品类行业所需岗位应该具备的实践技能，从而选择符合行业标准以及行业规范的实训项目，优化整合相关的课程，使得教材的内容符合行业的要求，编写符合中职院校的特点，以实践为主的教材。打破传统课程的界限来安排实验和实训教学，对实验室和实训室的课程服务状况进行改革，从而共享教学资源。
2.2 加强与企业的合作
中职食品类专业要不断加强与食品行业的合作，稳固校外的实习基地，要根据当前我国的政策，针对此专业校外实习的具体情况，派教师去给企业做研发的工作，为企业提供技术支持，给企业做员工培训等等。调动企业参与学校的人才培养的积极性。教师到企业进行访问和实践，对企业进行调研的工作，从而了解企业对毕业生的要求，把握企业对人才需求的动态，了解企业的需求，根据双方的实际情况来探讨合作点，从而找到合适的合作方式。通过学校与企业的合作，可以加强企业与学校之间的联系，提供学生的职业技能，培养学生全面发展，适应社会，达到学校与企业之间的优势互补和资源共享的目的。
2.3 提高实践教师的素质
中职院校食品类专业要加快双师型教师的队伍建设，学院要补贴大部分的培训资金，鼓励教师参加职业能力和学历提升等的培训，补贴教师下企业锻炼的资金，可以利用寒暑假的时间，让教师去企业里进行锻炼，提高教师的实践水平。教师每学期要定期开教研会，组织教师研讨实验和实训项目的开展以及实训内容的组织。此外，可以聘用企业的技术人员为学生进行指导。
2.4 学校加大投入实训基地
中职院校要想提高实践教学的水平，重要的一点就是要加大对学院的资金投入，建立健全学校内部的实训基地，加强培养学生的职业素养以及职业技能。可以把学校现有的实验室作为基础，建立学校内部的基础实训室以及具有生产能力的实训车间，建立食品生产的车间，还有食品分析以及检测的实训中心。要成立不同的科室，比如教学科室，就业科室，学生办事处以及督导科室，把这些科室联系在一起，共同发挥作用，把工学有效结合起来，能够给学生提供一个大环境来参与到食品的生产、分析以及检验的过程当中去，不断提高学生的综合素质，达到毕业后就能上岗的目标。学校所建立的实训基地要能够体现出企业生产车间的布局，还要能够体现车间与教室同时使用的效果，能进行实际的操作，老师还能够授课做讲解，并且生产车间能够按照食品行业的具体标准和企业管理的模式来进行正常运转。
综上所述，企业的需求能够为学校提供教学的依据，企业的评价也能够为食品专业提供一个标准，所以要把学校与企业联系在一起。学校还要能够根据企业的要求选编合适的教材，不断加强学校教师的素质，尤其是加强教师的实践操作能力，让教师深入企业当中进行锻炼，给企业提供技术方面的支持，这样才能够把握好实践教学体系，提高实践教学的质量，达到服务学生的目标，使得学生、学校和企业能够共赢。
参考文献
[1] 涂宝军，苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革——徐州工程学院食品专业应用型人才培养模式简介[J].广西轻工业，2007（9）.
[2] 刘晓静，张宝善，戴璐.食品科学与工程专业实践教学体系新模式的研究与实践[J].安徽农学通报（下半月刊），2010（22）.
[3] 董文明，袁唯，龚加顺，等.食品科学与工程专业“产学研”相结合的实践教学模式探讨[J].云南农业教育研究，2007（4）.
[4] 张美玲，杨虎清，周存山，等.食品科学与工程专业实践教学体系构建研究初探[J].安徽农学通报（下半月刊），2009（16）.
[5] 张文英，王喜萍，郑华艳.食品营养与检测专业实践教学考核体系的建立与研究[J].吉林农业科技学院学报，2010（4）.
[6] 王永斌，郜宗茂，张斌.基于创业教育理念的新建本科院校创业教育体系的构建——以食品类专业为例[J].安徽农业科学，2010（33）.
[7] 吕顺，林琳，余顺火，等.共建校内外实习基地提升食品专业实践教学质量[J].农产品加工（学刊），2011（1）.
关键词：中职 食品类专业 实践教学 教学体系
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）05（b）-0099-01
中职学生最终会走向社会，所以学生在校期间要切实把理论和实际联系起来，实践教学显得尤其重要，实践教学能够加深学生对专业知识的理解，获得职业技能和技巧，从而高效完成教学任务，实现培养目标。人才培养模式改革的重点在于如何实现教学过程的开放性、职业性以及实践性，实验、实习以及实训是三个重要步骤，中职院校还要让学生有机会到企业去实习。
1 中职院校食品类专业实践教学的问题
中职院校是以培养具有理论知识和实践能力，面向基层、生产、服务和管理一线职业岗位的技术人才为目的的中等教育。实践教学是提高学生职业素养和职业能力的关键步骤，过去的中职教育受到学校实践条件的限制，不注重培养学生的动手操作能力，多数专业课程都是以理论课的形式来教学，有些专业课程根本无法进行实训，这导致了学生的动手能力比较差，进入企业之后，需要经过一段时间的岗前培训才能上岗。当前中职院校食品类专业实践教学存在的问题有：第一，实践教学条件差，多数还停留在传统的教学模式，以理论为主，实践教学课时很少，而且还使用过去的教材，理论知识多，实践教学少，一般是理论教学之后到企业去参观实习，学生没有机会自己进行操作。第二，学校忽视实训基地的建设，实训室多数是模拟型的实验室，几乎很少有实训车间，由于食品类专业对生产车间洁净度要求比较高，所以企业不愿意让学生去实习，这也造成了教学过程当中很难落实实践教学的环节。校内实验室功能单一，比如微生物实训实验室等。第三，实践教师队伍的整体素质不高，多数教师是在毕业后直接到学校任教，没有实践的社会经验，很难完成实践教学任务，导致学生不能把理论知识应用到实践教学当中。
2 中职食品类专业实践教学策略
针对当前中职院校食品类专业实践教学当中所存在的问题，学校改革了实践教学体系，从而达到食品行业的人才需求的目标，以培养学生的基本素质和实际应用能力为重点，设计合理的知识、素质和能力的结构，构建科学的实践教学体系，提高教学效率，提高学生就业能力。
2.1 编选合理的教材
对于中职院校食品类专业来说，可以调查相关的企业，比如娃哈哈饮料有限公司，燕京啤酒有限公司，双汇集团有限公司等等，确定食品类行业所需岗位应该具备的实践技能，从而选择符合行业标准以及行业规范的实训项目，优化整合相关的课程，使得教材的内容符合行业的要求，编写符合中职院校的特点，以实践为主的教材。打破传统课程的界限来安排实验和实训教学，对实验室和实训室的课程服务状况进行改革，从而共享教学资源。
2.2 加强与企业的合作
中职食品类专业要不断加强与食品行业的合作，稳固校外的实习基地，要根据当前我国的政策，针对此专业校外实习的具体情况，派教师去给企业做研发的工作，为企业提供技术支持，给企业做员工培训等等。调动企业参与学校的人才培养的积极性。教师到企业进行访问和实践，对企业进行调研的工作，从而了解企业对毕业生的要求，把握企业对人才需求的动态，了解企业的需求，根据双方的实际情况来探讨合作点，从而找到合适的合作方式。通过学校与企业的合作，可以加强企业与学校之间的联系，提供学生的职业技能，培养学生全面发展，适应社会，达到学校与企业之间的优势互补和资源共享的目的。
2.3 提高实践教师的素质
中职院校食品类专业要加快双师型教师的队伍建设，学院要补贴大部分的培训资金，鼓励教师参加职业能力和学历提升等的培训，补贴教师下企业锻炼的资金，可以利用寒暑假的时间，让教师去企业里进行锻炼，提高教师的实践水平。教师每学期要定期开教研会，组织教师研讨实验和实训项目的开展以及实训内容的组织。此外，可以聘用企业的技术人员为学生进行指导。
2.4 学校加大投入实训基地
中职院校要想提高实践教学的水平，重要的一点就是要加大对学院的资金投入，建立健全学校内部的实训基地，加强培养学生的职业素养以及职业技能。可以把学校现有的实验室作为基础，建立学校内部的基础实训室以及具有生产能力的实训车间，建立食品生产的车间，还有食品分析以及检测的实训中心。要成立不同的科室，比如教学科室，就业科室，学生办事处以及督导科室，把这些科室联系在一起，共同发挥作用，把工学有效结合起来，能够给学生提供一个大环境来参与到食品的生产、分析以及检验的过程当中去，不断提高学生的综合素质，达到毕业后就能上岗的目标。学校所建立的实训基地要能够体现出企业生产车间的布局，还要能够体现车间与教室同时使用的效果，能进行实际的操作，老师还能够授课做讲解，并且生产车间能够按照食品行业的具体标准和企业管理的模式来进行正常运转。
综上所述，企业的需求能够为学校提供教学的依据，企业的评价也能够为食品专业提供一个标准，所以要把学校与企业联系在一起。学校还要能够根据企业的要求选编合适的教材，不断加强学校教师的素质，尤其是加强教师的实践操作能力，让教师深入企业当中进行锻炼，给企业提供技术方面的支持，这样才能够把握好实践教学体系，提高实践教学的质量，达到服务学生的目标，使得学生、学校和企业能够共赢。
参考文献
[1] 涂宝军，苗敬芝.食品专业实践教学体系的改革——徐州工程学院食品专业应用型人才培养模式简介[J].广西轻工业，2007（9）.
[2] 刘晓静，张宝善，戴璐.食品科学与工程专业实践教学体系新模式的研究与实践[J].安徽农学通报（下半月刊），2010（22）.
[3] 董文明，袁唯，龚加顺，等.食品科学与工程专业“产学研”相结合的实践教学模式探讨[J].云南农业教育研究，2007（4）.
[4] 张美玲，杨虎清，周存山，等.食品科学与工程专业实践教学体系构建研究初探[J].安徽农学通报（下半月刊），2009（16）.
[5] 张文英，王喜萍，郑华艳.食品营养与检测专业实践教学考核体系的建立与研究[J].吉林农业科技学院学报，2010（4）.
[6] 王永斌，郜宗茂，张斌.基于创业教育理念的新建本科院校创业教育体系的构建——以食品类专业为例[J].安徽农业科学，2010（33）.
[7] 吕顺，林琳，余顺火，等.共建校内外实习基地提升食品专业实践教学质量[J].农产品加工（学刊），2011（1）.