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目的考察底物蒜氨酸纯度对蒜酶活力测定数值的影响,比较催化温度为25,35,37℃时蒜酶活力测定数值的差异。建立可行的蒜酶活力检测方法。方法采用高效液相色谱法,以蒜氨酸的减少量计算蒜酶活力。结果进行蒜酶活力测定时,底物蒜氨酸的纯度应不小于90%,确定蒜酶催化反应温度为35℃。结论建立了以95%蒜氨酸为底物,催化温度为35℃的蒜酶活力测定条件。