低温火腿肉工艺研究

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低温火腿是以新鲜猪肉、牛肉为原料 ,加以各种辅料 ,在低温 (0~ 4℃ )条件下进行腌制、滚揉后再经分割、斩拌、灌肠、杀菌即得成品。该成品具有组织细腻、弹性好、风味爽等特点。
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