【摘 要】
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胶原是动物和人类最普遍的蛋白质存在形式,与球状蛋白不同,胶原呈线性、纤维状（如图1）.胶原不是一种特定的物质,而是一系列蛋白质.迄今为止,已经鉴别出了27种不同类型的胶原.第
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胶原是动物和人类最普遍的蛋白质存在形式,与球状蛋白不同,胶原呈线性、纤维状（如图1）.胶原不是一种特定的物质,而是一系列蛋白质.迄今为止,已经鉴别出了27种不同类型的胶原.第一类胶原存在较广泛,主要存在于动物的结缔组织、皮、骨和腱;第二种胶原几乎全部只存在于软骨组织;第三类胶原在动物体内含量很大程度上取决于年龄,幼嫩的皮肤中胶原含量可达到50％,随着年龄增长,会降低至5 ～10％.其他胶原的含量很低.第一类胶原常用于制备明胶,也即天然胶原部分水解可以制得明胶.
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