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【目的】以鸡皮为原料，分析研究对鸡皮极性脂质的功能性成分，为提取开发利用提供理论依据。【方法】硅胶柱层析法分离总脂质中的中性和极性脂质，利用双向薄层层析法进行极性脂质成分鉴定，气相色谱法分析脂质的脂肪酸组成。【结果】蛋鸡皮及肉鸡皮中脂质含量分别为31．8％和40．5％，其中极性脂质分别占总脂质的1．8％和3．2％，主要是磷脂酰乙醇胺（脑磷脂PE），磷脂酰胆碱（卵磷脂PC），磷脂酰丝氨酸（PS），鞘磷脂（sM）和磷脂酰肌醇（PI）。总脂质的脂肪酸组成油酸（C18：1）含量最高，其次是棕榈酸（C16：0）。蛋