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综述了储藏对稻米淀粉的含量及其结构影响.分析了稻米淀粉的结构,讨论了储藏对稻米直链淀粉和支链淀粉含量与结构的影响.在此基础上,提出加强储藏过程中稻米中支链淀粉和直链淀粉中不溶性组分的含量及其结构变化等的研究,将有利于解析储藏过程中稻米淀粉特性的变化及其对稻米品质的影响.
储藏对稻米淀粉结构及含量的影响
【摘 要】
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综述了储藏对稻米淀粉的含量及其结构影响.分析了稻米淀粉的结构,讨论了储藏对稻米直链淀粉和支链淀粉含量与结构的影响.在此基础上,提出加强储藏过程中稻米中支链淀粉和直链
【机 构】
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浙江省嘉兴市农业科学研究院,嘉兴市禾欣米业有限公司,平湖市新埭米业有限公司
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2005年6期
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