【摘 要】
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探讨在不同温度和pH条件下紫甘蓝花色苷的热稳定性和降解动力学。以80%乙醇浸提,D-101大孔吸附树脂分离纯化制备紫甘蓝花色苷,在50、60、70、80℃温度范围内,于不同pH（2.0~6.0
【基金项目】
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河北省自然科学基金项目(H2016209319);华北理工大学博士科研启动基金项目(25759799);华北理工大学大学生创新创业训练计划项目(X2017255)
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探讨在不同温度和pH条件下紫甘蓝花色苷的热稳定性和降解动力学。以80%乙醇浸提,D-101大孔吸附树脂分离纯化制备紫甘蓝花色苷,在50、60、70、80℃温度范围内,于不同pH（2.0~6.0）体系中测定不同时间点的花色苷含量,研究其热降解动力学参数和褐变指数。结果表明,紫甘蓝花色苷热稳定性和褐变反应受温度和pH的影响,且其降解速率与时间呈良好线性关系,符合一级动力学模型。随着温度的升高,不同pH下花色苷的半衰期t1/2均呈下降趋势,最大值为83.51 h（50℃,pH3.0）,最小值为4.43 h（80
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