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蒜是人们日常生活中常见的百合科葱属植物的鳞茎，含有复杂的化学成分，具有多方面的药理作用。大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，为多种烯丙基有机硫化物复合体。肌萎缩侧索硬化（amyotrophic lateral sclerosis，ALS）是一种选择性累及上、下运动神经元的慢性进行性神经系统变性疾病。成年发病，患者多在首次出现症状后的3～5年内死于呼吸衰竭，多数国家ALS的患病率为5／10万～7／10万，并且近年有上升的趋势 ，目前尚无有效治疗方法。近年来大蒜素中的烯丙基硫化物的抗氧化作用成为人们关注的热