【摘 要】
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目的对藜麦的营养价值、功能特性及其制品的研究进展进行综述,以期为藜麦产业未来发展提供理论参考。方法首先从淀粉、蛋白质及氨基酸、酚类化合物、皂甙等营养成分的角度对
【基金项目】
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辽宁省高等学校基本科研项目（服务地方项目）（LFW201904）
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目的对藜麦的营养价值、功能特性及其制品的研究进展进行综述,以期为藜麦产业未来发展提供理论参考。方法首先从淀粉、蛋白质及氨基酸、酚类化合物、皂甙等营养成分的角度对藜麦的营养价值进行介绍;其次,对藜麦的防治乳糜泻、抗癌、抗氧化等功能特性进行综述;最后,对蒸煮类、焙烤类、发酵类等藜麦制品的研究进展进行综述。结论藜麦在全营养制品和无麸质食品上具有很大发展潜力,不仅可以提供丰富高质量的营养成分,还可以在抗癌、抗氧化、防治"三高"症状、减肥胖和助消化等方面起重要作用。
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