【摘 要】
：
以烫面蒸饼的感官品质为主要评价指标,研究加水量与加水温度对烫面蒸饼食用品质的影响。结果表明:当加水温度分别在25℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃和100℃时制作
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院,河南省产品质量监督检验院
论文部分内容阅读
以烫面蒸饼的感官品质为主要评价指标,研究加水量与加水温度对烫面蒸饼食用品质的影响。结果表明:当加水温度分别在25℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃和100℃时制作蒸饼的最适加水量分别为45%、53%、55%、57%、57%、60%、60%和63%。对不同加水温度条件下制作的烫面蒸饼进行感官评分,结果表明:当加水温度为90℃、加水量为60%时制作的烫面蒸饼感官评分最高,食用品质最好。低场核磁共振技术研究表明:随着加水温度的逐渐升高,烫面蒸饼吸附水的含量先升高后降低,当加水温度为90℃时烫面蒸饼吸附水含量达到最高。通过电镜观察表明水温90℃时淀粉与蛋白质骨架结合紧密,蒸饼触感柔软。
其他文献
<正>近年来,江苏省泰州市台办坚持将台商满意作为台商台企服务工作目标,把台商台胞当亲人,全力打造、叫响"台商之家"服务品牌。当好台商"娘家人",关爱台商"零距离",为台商创
<正>广州市环境保护局文件穗环规字[2017]3号各有关单位:为继续鼓励群众积极举报环境违法行为,适当扩大奖励范围,我局结合工作实际,按照《广州市行政规范性文件管理规定》要
广州市人民政府办公厅文件穗府办[2017]27号各区人民政府,市政府各部门、各直属机构,市应急委各成员单位:《广州市海上交通突发事件应急预案》业经市人民政府同意,现印发给你
电力能源在人们的生活和工作中发挥着重要的作用,随着人们生活水平以及社会经济发展的迅速提升,人们对电力能源的需求也是越来越多,而热电厂作为电力能源重要的供应场所,就对
摘 要：普通植物病理学作为植物保护专业的学科基础课和主干专业课，在教学模式上仍需要不断创新。本文根据这门课程的性质和特点，在授课方式、实践探究、课后作业等方面对教学模式进行创新性探索实践，激发学生专业学习兴趣，提高学生创新能力，保障普通植物病理学的教学质量。 关键词：普通植物病理学 对分课堂 探究式教学 创新 中图分类号：G642 文献标识码：A
广州市人民政府办公厅文件穗府办[2016]21号各区人民政府,市政府各部门、各直属机构,市应急委各成员单位:《广州市突发地质灾害应急预案》已经市人民政府批准,现印发给你们。
介绍了出口苏丹HD100型内燃动车组符合AAR标准的空气制动系统的原理、结构等,并对动车组紧急制动性能进行了计算。
他是一名大学教授,却成天跟婴幼儿打交道;他本是一名体育教师,却成为婴幼儿早期培养的专家;他身高1.85米,是典型的北方大汉,却也是众多孕产妇妈妈们心中最为信赖的"导师"。他