【摘 要】
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采用国际食品法典委员会（CAC）认可的麸质蛋白的检测方法竞争法ELISA试剂盒,检测了14种市售国产啤酒和8种麦芽的麸质蛋白含量。研究表明,14种市售国产啤酒麸质蛋白含量从小于10
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,燕京啤酒桂林漓泉股份有限公司,中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心
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采用国际食品法典委员会（CAC）认可的麸质蛋白的检测方法竞争法ELISA试剂盒,检测了14种市售国产啤酒和8种麦芽的麸质蛋白含量。研究表明,14种市售国产啤酒麸质蛋白含量从小于10 mg/L到307.62 mg/L,其中12种淡爽型啤酒麸质蛋白含量从小于10 mg/L到67.4 mg/L,2种小麦啤酒麸质蛋白含量分别为290.5 mg/L和307.62 mg/L;8种麦芽麸质蛋白含量为7.56~51.38 g/kg,可能因品种、制麦工艺不同而有所差异。
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