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黑椒汁,也称黑椒酱,原本是西餐中常用酱汁,但自从被中餐厨师引进后,往往在用的时候都会添加一些本土的调辅料进去,故它的成菜味道便常常发生变化。黑椒汁通常被用于铁板、煲仔、爆炒等菜式,如铁板黑椒肥牛、黑椒鳝丝、黑椒酱驼鸟肉等。而现在各地厨师调制黑椒汁的方法虽然大同小异,但为了适应本地人的口味,