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在泡菜汁中添加柠檬酸，使其pH值达3.0，杀菌温度为80％，即可达到商业杀菌的目的。
乳酸发酵制品保质研究
【摘 要】
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在泡菜汁中添加柠檬酸，使其pH值达3.0，杀菌温度为80％，即可达到商业杀菌的目的。
【机 构】
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安康职业技术学院
【出 处】
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卫生职业教育
【发表日期】
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2008年3期
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