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研究了卡拉胶、刺槐豆胶，及其混和胶作为稳定剂，对以酪蛋白酸钠稳定的含酒精O／W乳状液体系稳定性的影响。结果表明，单独添加一定浓度的卡拉胶可改善体系的分层稳定性的分层稳定性，而单独加入刺槐豆胶会加速体系失稳，当m（卡拉胶）：m（刺槐豆胶）＝4：1加入到体积分数为15％的酒精乳状液中，加入量为0.02%时体系稳定性最好，同时研究了两多糖的加工方式、热处理时间，以及蔗糖存在下对乳状液稳定性及黏度的影响，结果表明，卡拉胶与刺槐豆胶分别加入到乳状液中稳定效果较好，并且卡拉胶和刺槐豆胶分别在90℃保温6min后加入有