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香糟卤的调制及运用
香糟卤的调制及运用
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dotnetgroup
【摘 要】
:
<正>糟味菜是以香糟为主要调味料,原料经糟盐腌码、糟卤浸泡,或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。
【作 者】
:
张文祥
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2007年08期
【关键词】
:
香糟卤
动物性原料
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<正>糟味菜是以香糟为主要调味料,原料经糟盐腌码、糟卤浸泡,或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。
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