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迷迭香提取物具有高效抗氧化、广谱抑菌、高温不降解、食用安全等优良特性,可作为抗氧化剂和防腐剂应用于肉制品中。本文综述了迷迭香提取物在不同肉制品中的保鲜和品质提升作用,并指出迷迭香提取物与其他天然抗氧化剂或贮存环境的协同增效作用,以期为迷迭香提取物在肉制品中的应用研究提供参考。
迷迭香提取物在肉制品中应用的研究进展
【摘 要】
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迷迭香提取物具有高效抗氧化、广谱抑菌、高温不降解、食用安全等优良特性,可作为抗氧化剂和防腐剂应用于肉制品中。本文综述了迷迭香提取物在不同肉制品中的保鲜和品质提升
【机 构】
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宁夏大学农学院,中国农业科学院农产品加工研究所,宁夏回族自治区科学技术厅
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2016年02期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201203009);国家农业科技创新工程项目
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