【摘 要】
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以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1：1混合）为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化。优选出的发酵条件为：葛粉乳液中添加牛乳70%、
【机 构】
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吉首大学化学化工学院食品科学与工程系
【基金项目】
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湖南省科技厅科技计划一般项目（2008NK3112）
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以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1：1混合）为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化。优选出的发酵条件为：葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%、发酵温度40℃、发酵时间10h。在此条件下产品发酵酸度为5.20%,活菌数7.14×10^7CFU/ml,口感良好。
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