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作为所有生物体新陈代谢最重要的一种生物催化剂，酶已经成为科研工作的热点对象。根据酶委员会的定义，酶主要分为6个家族：氧化还原酶，转移酶，水解酶，裂解酶，异构酶和连接酣。而在6大类酶蛋白中，约35％为氧化还原酶，其在催化制备手性醇、羟基酸、氨基酸方面显示出极大的优势，在制药、食品、精细化工、农药等领域具有重要的用途；又因其能够一步催化完成非生物催化剂需经多步催化才能完成的复杂化学反应，而越来越受到人们的重视。