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O／W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质。研究了各实验因素对O／W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响，分析O／W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。结果表明，在Tween80-单甘酯比例1：4，Tween80-单甘酯添加量3％，乳化时间1min，油水比例4：6，乳化温度70℃，搅拌速率10000r／min，酯化磷脂添加量3％，黄原胶添加量0．30％的条件下，O／W型焙烤专用脱模剂的液滴直径最小，为1．39μm，黏度为5090mPa·s，焙烤蛋糕和面包粘连率均为0，粒度分布较