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O/W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质。研究了各实验因素对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响,分析O/W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。结果表明,在Tween80-单甘酯比例1:4,Tween80-单甘酯添加量3%,乳化时间1min,油水比例4:6,乳化温度70℃,搅拌速率10000r/min,酯化磷脂添加量3%,黄原胶添加量0.30%的条件下,O/W型焙烤专用脱模剂的液滴直径最小,为1.39μm,黏度为5090mPa·s,焙烤蛋糕和面包粘连率均为0,粒度分布较