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葡萄糖氧化酶具有显著改善面粉中面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的作用。它与其它酶制剂和／或添加剂之间具有协同效应，用于烘焙面包，面条制作以及各种高筋粉的生产，均能获得理想效果。同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为各种化学添加剂（如溴酸钾等）的一个较为理想的替代物。
葡萄糖氧化酶：颇具发展前途绿色面粉改良剂
【摘 要】
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葡萄糖氧化酶具有显著改善面粉中面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的作用。它与其它酶制剂和／或添加剂之间具有协同效应，用于烘焙面包，面条制作以及各种高筋粉的生产，均能获得理
【机 构】
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诺和诺德生物技术有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2000年5期
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