【摘 要】
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研究了不同溶氧（DO）浓度对微生物谷氨酰胺转胺酶（MTG）发酵的影响。结果表明．当溶氧浓度为2．88mg／L时，MTG活性和菌体下重最高，分别达到4．32U／mL和23．5g／L，底物利用率为81．6％；当溶氧浓度继续升高
【机 构】
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华东师范大学生命科学学院,江苏雨润食品产业集团有限公司
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研究了不同溶氧（DO）浓度对微生物谷氨酰胺转胺酶（MTG）发酵的影响。结果表明．当溶氧浓度为2．88mg／L时，MTG活性和菌体下重最高，分别达到4．32U／mL和23．5g／L，底物利用率为81．6％；当溶氧浓度继续升高时，发酵后期MTG活性下降显著。为此采用了分阶段溶氧控制策略，即在0～34h控制溶氧浓度为2．88mg／L，34h后控制溶氧浓度为0．96mg／L，最终MTG活性达到4．72U／mL，菌体干重达到27．32g／L，较恒定2．88mg／L溶氧浓度时分别提高了9．26％和16．26％．其底物
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