【摘 要】
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研究了不同溶氧(DO)浓度对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)发酵的影响。结果表明.当溶氧浓度为2.88mg/L时,MTG活性和菌体下重最高,分别达到4.32U/mL和23.5g/L,底物利用率为81.6%;当溶氧浓度继续升高
【机 构】
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华东师范大学生命科学学院,江苏雨润食品产业集团有限公司
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研究了不同溶氧(DO)浓度对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)发酵的影响。结果表明.当溶氧浓度为2.88mg/L时,MTG活性和菌体下重最高,分别达到4.32U/mL和23.5g/L,底物利用率为81.6%;当溶氧浓度继续升高时,发酵后期MTG活性下降显著。为此采用了分阶段溶氧控制策略,即在0~34h控制溶氧浓度为2.88mg/L,34h后控制溶氧浓度为0.96mg/L,最终MTG活性达到4.72U/mL,菌体干重达到27.32g/L,较恒定2.88mg/L溶氧浓度时分别提高了9.26%和16.26%.其底物
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