【摘 要】
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从库特氏杆菌发酵液中分离出可降解β-类胡萝卜素的酶,经初步纯化,研究其生化性质,为后续研究纯酶性质和应用打基础。以β-胡萝卜素标准品为底物,通过检测其反应最适温度、耐
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31360402):枸杞酒发酵体系中类胡萝卜素降解规律及产香机理研究
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从库特氏杆菌发酵液中分离出可降解β-类胡萝卜素的酶,经初步纯化,研究其生化性质,为后续研究纯酶性质和应用打基础。以β-胡萝卜素标准品为底物,通过检测其反应最适温度、耐热性、反应最适pH、耐酸性、活化能、米氏常数,最大反应速率等研究该类胡萝卜素降解酶的生化性质。试验结果表明：80℃为最适反应温度,具有较稳定的耐热性。该酶的耐酸性较强,在pH=3.0时活性最高。Fe^2＋、Mn^2＋,Zn^2＋抑制酶的活性,Al^3＋、Fe^3＋,Mg^2＋,Ca^2＋促进酶活性。由阿伦尼乌斯方程得酶反应的活化能Ea为230
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