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期刊论文
羊肉预煮时间和杀菌条件的优化
羊肉预煮时间和杀菌条件的优化
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:w00003
【摘 要】
:
本研究对不同预煮时间及高温杀菌对羊肉品质的影响。通过单因素试验和正交试验分析,对不同预煮时间对羊肉的蒸煮损失率和色差(L^*、a^*、b^*值)的测定,同时结合感官评价分析,
【作 者】
:
赛衣达木·达吾提江
宋蕊
玉素甫·库万
【机 构】
:
新疆农业大学
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2020年15期
【关键词】
:
羊肉
预煮
杀菌
MuttonPrecookSterilization
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本研究对不同预煮时间及高温杀菌对羊肉品质的影响。通过单因素试验和正交试验分析,对不同预煮时间对羊肉的蒸煮损失率和色差(L^*、a^*、b^*值)的测定,同时结合感官评价分析,得出较优的条件为羊肉的预煮时间20 min、杀菌时间30 min、杀菌温度120℃。
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