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以荔枝、柠檬、绿茶为主要原料,研究荔枝柠檬果茶饮料的配方和工艺。结果表明,绿茶、荔枝汁、柠檬汁的最佳配比为40∶15∶10,白砂糖添加量12%,CMC-Na添加量0.10%,柠檬酸添加量0.04%。由此配方和工艺制作的荔枝柠檬果茶口感最佳,感官评分达89分。
荔枝柠檬果茶饮料的研制
【摘 要】
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以荔枝、柠檬、绿茶为主要原料,研究荔枝柠檬果茶饮料的配方和工艺。结果表明,绿茶、荔枝汁、柠檬汁的最佳配比为40∶15∶10,白砂糖添加量12%,CMC-Na添加量0.10%,柠檬酸添加
【机 构】
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百色学院农业与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201810609020),百色学院本科专业课程群建设项目(2016KCQ05),百色学院2018年本科专业核心课程建设项目(百院发[2018]140号)
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