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白菜,又名菘,为十字花科蔬菜,原产于西域,现在我国广为种植。它是居民冬季老三样蔬菜(白菜、萝卜、土豆)之一,以白菜为原料所做的菜肴达100多种。宋代文学家苏轼赞誉它为:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。”
白菜性味甘平,每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。白菜具有养胃通便,利水除烦的功效,可用于口干烦渴,大小便不利,肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,而且可以用来防治结肠癌。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可见效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。
事实上,早在五千年前陕西西安出土的文物中,就发现了白菜种子。白菜可以退烧解热、止咳化痰。深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病,高烧、口干、痰多,她便扬弃鱼肉荤腥,改以单纯的熬白菜为主食,病情果然大为好转。
关于大白菜的趣闻也不少。在粤语中白菜发音为“百财”,所以广东人送礼时常送白菜,寓意送“百财”,喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜,取“财源广进招百财”之意。
冬天是吃白菜的好季节。白菜丰富的纤维和维生素C,可以补足冬天蔬果摄取的不足,中医药理偏寒性的白菜,也可以平衡体内的燥热之火。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖,一不小心就很容易补过头,偏寒性的白菜正好可以帮忙疏解,平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。吃火锅时,别忘了尽可能多加点白菜,消解火锅的燥热之气。但要特别提醒,过敏或虚寒体质的人,不适合大量单吃生冷的白菜,如泡菜等,此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮,便可中和白菜的寒性。
白菜的几种做法:
醋熘白菜
主料:嫩白菜帮300克
辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5粒,香油10克,醋、味精、蒜片、酱油各适量。
做法:
1.白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切比白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放锅内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋、糖、精盐、鲜汤(50克)、加盖焖1分钟后去盖,白菜半生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点味精、香油出锅装盘。
特点:口味酸、甜、咸、嫩,富有清香味。
栗子烧白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐、味精、白糖、香油各适量。
做法:
1.将白菜心根部用小刀削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连);火腿,竹笋切成排骨片;每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油倒入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油。
3.炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片,盐、白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点味精、香油出锅即可。
特点:汁鲜味美,酥烂适口。
果汁白菜心
主料:白菜心200克
配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁、白糖、盐、味精、香蕉精各适量。
做法:
1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝备用。
2.将白菜心、红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁、白糖、香蕉精拌匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。
特点:色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。
白菜性味甘平,每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。白菜具有养胃通便,利水除烦的功效,可用于口干烦渴,大小便不利,肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,而且可以用来防治结肠癌。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可见效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。
事实上,早在五千年前陕西西安出土的文物中,就发现了白菜种子。白菜可以退烧解热、止咳化痰。深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病,高烧、口干、痰多,她便扬弃鱼肉荤腥,改以单纯的熬白菜为主食,病情果然大为好转。
关于大白菜的趣闻也不少。在粤语中白菜发音为“百财”,所以广东人送礼时常送白菜,寓意送“百财”,喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜,取“财源广进招百财”之意。
冬天是吃白菜的好季节。白菜丰富的纤维和维生素C,可以补足冬天蔬果摄取的不足,中医药理偏寒性的白菜,也可以平衡体内的燥热之火。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖,一不小心就很容易补过头,偏寒性的白菜正好可以帮忙疏解,平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。吃火锅时,别忘了尽可能多加点白菜,消解火锅的燥热之气。但要特别提醒,过敏或虚寒体质的人,不适合大量单吃生冷的白菜,如泡菜等,此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮,便可中和白菜的寒性。
白菜的几种做法:
醋熘白菜
主料:嫩白菜帮300克
辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5粒,香油10克,醋、味精、蒜片、酱油各适量。
做法:
1.白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切比白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放锅内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋、糖、精盐、鲜汤(50克)、加盖焖1分钟后去盖,白菜半生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点味精、香油出锅装盘。
特点:口味酸、甜、咸、嫩,富有清香味。
栗子烧白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐、味精、白糖、香油各适量。
做法:
1.将白菜心根部用小刀削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连);火腿,竹笋切成排骨片;每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油倒入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油。
3.炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片,盐、白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点味精、香油出锅即可。
特点:汁鲜味美,酥烂适口。
果汁白菜心
主料:白菜心200克
配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁、白糖、盐、味精、香蕉精各适量。
做法:
1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝备用。
2.将白菜心、红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁、白糖、香蕉精拌匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。
特点:色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。