【摘 要】
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原料中还原糖、天冬酰胺含量及加工温度是影响食品中丙烯酰胺形成的主要因素。减少原料中的还原糖或天冬酰胺含量及降低加工温度能显著降低食品中丙烯酰胺的含量。本文概述了
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院东莞出入境检验检疫局东莞出入境检验检疫局广东广州广东广州广东东莞
【基金项目】
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东莞市科技计划项目:东科[2005]72号
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原料中还原糖、天冬酰胺含量及加工温度是影响食品中丙烯酰胺形成的主要因素。减少原料中的还原糖或天冬酰胺含量及降低加工温度能显著降低食品中丙烯酰胺的含量。本文概述了几种减少高温加工食品中丙烯酰胺含量方法的研究进展。
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