桑椹原汁澄清工艺的研究

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【摘要】

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本试验研究了桑椹原汁的澄清方法,比较了果胶酶、明胶澄清剂和壳聚糖澄清剂对桑椹原汁的澄清效果,确定了桑椹原汁的澄清方式为:明胶澄清剂添加量为3.0×10-2ml/ml,温度30

【作者】

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李升锋刘学铭吴继军陈智毅邹宇晓张友胜

【机构】

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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

【出处】

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广东蚕业

【发表日期】

：

2005年1期

【关键词】

：

桑椹桑椹原汁澄清明胶澄清剂

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本试验研究了桑椹原汁的澄清方法,比较了果胶酶、明胶澄清剂和壳聚糖澄清剂对桑椹原汁的澄清效果,确定了桑椹原汁的澄清方式为:明胶澄清剂添加量为3.0×10-2ml/ml,温度30℃,澄清1.5 h,然后通过400r/s的离心机高速离心10min后,离心后的液体再经过硅藻土过滤,可得到在600mm处透光率为64.1%的澄清桑椹原汁.

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