【摘 要】
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为提高牛油的分提效率,扩展牛油的应用领域,本试验以市售普通牛脂为原料,对分提条件(养晶温度、养晶时间、冷却速率)进行单因素试验,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛油
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,山东绿润食品有限公司,青海五三六九生态牧业科技有限公司,宁夏夏华肉食品有限公司
【基金项目】
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甘肃省科技计划资助(20YF3NA016),甘肃省高等学校产业支撑引导项目(2020C-18),现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)
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为提高牛油的分提效率,扩展牛油的应用领域,本试验以市售普通牛脂为原料,对分提条件(养晶温度、养晶时间、冷却速率)进行单因素试验,利用响应面研究各因素及其交互作用对牛油提取率及熔点的影响,确定牛油的最佳干法分提工艺;并测定分提前牛脂及分提后所得液油的脂肪酸组成,研究干法分提对牛油脂肪酸组成比例的影响。结果表明:干法分提时养晶温度为42℃、养晶时间为8.5 h、冷却速率为4.5℃/h时,所得液油的熔点为38.95℃,得率为49.91%;分提后牛油的不饱和脂肪酸占比提高了7.94%,其中硬脂酸含量降低了5.97
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