【摘 要】
：
【目的】探索超声波辅助食盐腌制对牛肉脂肪酸组成的影响。【方法】以秦川牛肉为研究对象,研究测定超声波结合3%和6%食盐腌制后不同部位牛肉脂肪含量及脂肪酸含量。【结果】
【机 构】
：
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西北农林科技大学动物科技学院
【基金项目】
：
国家肉牛牦牛产业技术体系专项(CARS-38);陕西省自然科学基金项目(2011JQ3006);教育部“长江学者和创新团队发展计划”(IRT0940);陕西师范大学青年科技项目(201001009)
论文部分内容阅读
【目的】探索超声波辅助食盐腌制对牛肉脂肪酸组成的影响。【方法】以秦川牛肉为研究对象,研究测定超声波结合3%和6%食盐腌制后不同部位牛肉脂肪含量及脂肪酸含量。【结果】高档牛肉部位的脂肪含量较高,处理后高档牛肉的脂肪含量显著降低(P<0.05)。经处理,不同部位不同脂肪酸含量的排序发生了明显变化,部分脂肪酸含量也随之发生了显著变化(P<0.05)。其中,饱和脂肪酸含量变化不显著(P>0.05),但显著降低了月桂酸、肉豆蔻酸、15:0、17:0的含量(P<0.05),以月桂酸和17:0的差异最为明显;单不饱和脂肪酸含量变化也不显著(P>0.05),但显著降低了肉豆蔻油酸、反式棕榈油酸、棕榈油酸、17:1trans-9、17:1cis-9、反式油酸的含量(P<0.05),以17:1trans-9和17:1cis-9的差异最明显;多不饱和脂肪酸含量及其脂肪酸组成均显著增加(P<0.05),而且超声波辅助6%食盐处理效果更佳。【结论】超声波辅助低盐腌制对于降低秦川牛各部位牛肉脂肪的含量、提高牛肉多不饱和脂肪酸含量有明显的影响,为各部位牛肉加工提供了有利的理论依据。
其他文献
对外形尺寸为83.2 mm×14 mm×10.7 mm,料厚为0.3 mm的插座外壳的使用功能和冲压工艺进行了分析,设计了2种插座外壳级进模的排样设计方案,经比较选择了合理的排样方案,在该排
该文根据长岛配网及调度自动化现状,对配网节点、环网柜及大客户的能量采集与负荷监控方案进行了初探,提出了一套可靠适行的一体化技术方案,为偏远县级配网应用GPRS通信技术
挠性板在沉金后金面易出现微裂纹,分析了表面沉金工艺的挠性板(FPC)金面裂纹产生的原因,提出了金面微裂纹的改善措施,并针对改善后的镍金层的特性进行分析,对沉镍金层的耐弯
配网故障问题一直以来都是供电行业关注的大问题,其中单相接地故障为主要的频发故障,影响了配网的安全运转。单相接地故障出现后,如果未能及时高效地定位故障,势必会带来严重
<正>对传统服装企业而言,互联网思维是不够强韧的缰绳,远不能勒住一路狂奔的传统模式,强行转向更是奢谈。这是一场迟到而匆忙的思维变革。在电子商务渐兴狂潮时,与所有传统服
<正>前有百思买、家得宝,后有露华浓、卡尼尔,外企相继撤出中国市场,表面看好日子一去不返,但新的"中国梦"强调开放,外企需要在新环境中寻找优势。国内70后那代人的"中国梦",
目的探讨快速康复外科结合常规的术后护理对胃癌患者围手术期的护理效果。方法 72例胃癌患者,随机分为对照组和实验组,各36例。对照组患者仅给予围手术期护理的一些常规操作;
<正>2017年,最终消费支出对国内生产总值增长的贡献率达58.8%。消费作为拉动经济增长的主力,对加快我国经济增长的快速发展具有重要意义。实现消费升级,需通过深化"放管服"改
忧郁证从脾肾论治陈日宙广西昭平县人民医院（５４０８００）主题词忧郁证中医药疗法；从脾肾论治忧郁证主要表现为：心情抑郁、情绪低落、焦虑不安、反应迟钝，伴见头晕、失眠、食欲减退等症状。忧
病人对医嘱的依从性,对疾病的康复有着重要的意义。因此护士在开展整体护理时,对病人的依从性采取针对性的心理护理,对提高病人的依从性,促进病人疾病的恢复大有裨益。本文从