【摘 要】
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研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律,结果表明:真空渗透脱水时,蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快.真空渗透脱水、脉
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆,400716Food Research and Development Centre, Agriculture and Agri-Food Canada, Saint-Hy
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研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律,结果表明:真空渗透脱水时,蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快.真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水蓝莓的有效水分扩散率分别为1.6777×10-9、1.3629×10-9、0.5679×10-9m2/s.真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透脱水的有效固性物扩散率分别为9.1705×10-10、6.3919×10-10、5.1007×10-10m2/s.
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