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期刊论文
淀粉的老化机理及抗老化研究
淀粉的老化机理及抗老化研究
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gzqeedaa
【摘 要】
:
对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型。根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,能有效延长食品的货架期。
【作 者】
:
李慧娟
柴松敏
【机 构】
:
河南兴泰科技实业有限公司研发中心
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2006年03期
【关键词】
:
淀粉
抗老化
酶
乳化剂
胶体
货架期
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对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型。根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,能有效延长食品的货架期。
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