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以实验室保藏的长双歧杆菌（QYW-LB01）和动物双歧杆菌乳亚种（QYW—BB06）为研究对象，研究了2株双歧杆菌的耐酸、耐胆汁盐性及与发酵剂乳球菌的相互抑制作用关系，并制备益生菌农家干酪，优化干酪制作工艺和益生菌的接种量，对比两种计数培养基的专一性并对干酪进行感官评价。结果表明，两株双歧杆菌与发酵剂乳球菌均无抑制作用。两株双歧杆菌均具有良好的耐酸耐胆汁盐性，QYW-BB06的耐酸性强于QYW—LB01。将双歧杆菌先于发酵剂接种到乳中并按10^8mL^-1接种制作益生菌干酪，可使用含莫匹罗星锂盐的MRS培