【摘 要】
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<正> 新鲜的食用菌易腐烂变质,货架寿命短。而且在运输过程中容易破损,使商品价值降低。因此,食用菌除了一部分鲜销外,大多经过加工,制成耐贮藏、易运输的商品,以调节淡旺季
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<正> 新鲜的食用菌易腐烂变质,货架寿命短。而且在运输过程中容易破损,使商品价值降低。因此,食用菌除了一部分鲜销外,大多经过加工,制成耐贮藏、易运输的商品,以调节淡旺季的市场供应,满足广阔范围的市场需要。食用菌的加工方法有多种,其中主要的有盐渍、于制和罐藏等。盐渍有些食用菌如平菇、双孢蘑菇等,人们不喜欢制成干菇贮藏和食用,而是通过盐渍法加工保存。 (一)盐渍法保藏食用菌的原理盐渍时常用的盐水浓度为15—20％,可具有90—120个大气压的渗透压。盐渍就是利用盐溶液所产生的渗透压,一方面使附着在
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