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在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计对肉豆蔻油超声辅助提取工艺中的液料比、超声温度和超声时间3因素的最优化组合进行了定量研究，建立并分析了各因素与得率关系的数学模型。结果表明，最佳的工艺条件为液料比10．2mL／g，超声温度59℃和超声时间39min；经试验验证，在此条件下，得率为27．90％，与理论计算值27．82％基本一致，说明回归模型能较好地预测肉豆蔻油的提取得率。