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小笼（灌汤）包的制作方法
小笼包子
原料：
发酵面团750克，猪肥瘦肉500克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，葱花50克，精盐3克，胡椒粉3克，料酒15克，味精5克，酱油25克，白糖15克，葱姜汁30克，香油5克，化猪油50克。
制法：
１、猪肥瘦肉剁细；水发香菇、水发玉兰片均切细粒，再入沸水锅中汆一下水捞出。
２、炒锅置火上，放入化猪油烧热，将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽，烹入料酒，调入酱油、白糖，起锅装入盆中，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花，调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀，即成馅料。
３、将发酵面团搓成条，下成40个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼包子生坯，随后放入刷有油的小笼内，用沸水旺火蒸约10分钟，即成。
特点：色白泡嫩，皮薄馅鲜。
上海小笼包
材料：
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）。
沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）
做法：
１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
灌汤包做法一
原料：
仔发面团750克、猪肥瘦肉400克、猪肉皮250克、生姜10克、大葱50克、精盐3克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油25克、葱姜汁30克、白糖15克、鸡精5克、味精5克、香油10克、鲜汤少许。
制法：
1、猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱（均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。
2、猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。
3、将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。
特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。
灌汤包做法二
主料：
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克．
辅料：
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ． 制作：
１、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法三（水晶灌汤包）：
原料：
新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制作：
1、猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
小笼汤包
主料：
精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克．
辅料：
熟猪油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量．
制作：
1、制馅心；
A、将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心；
B、将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内；
C、冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和．
2、制包皮：
将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；
3、包入馅心：将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子鼓气汤满口湿润时，取出即成。 （未经本刊考证，仅供参考）
常温下嫩玉米保鲜技术
嫩玉米保鲜一般采用冷冻法，一次性投资大、成本高，保鲜效果差，不宜普及推广。本文介绍的一种常温下嫩玉米保鲜技术，可完全克服冷冻法保鲜的各种不足，加工时只需将嫩玉米浸泡于配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达6个月以上，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。
一、保鲜液的配制：
氧化钙６０%，氧化锌１５%，山梨酸0１５%，硫酸镁５%，维利钠5%，水250信。先按配方将氧化钙、氧化锌、硫酸镁饿、溶于水中加热至沸，放凉后加入山梨酸钾、维利纳，搅拌均匀后即可为玉米保鲜液。
二、工艺流程：
嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品(上市)
三、工艺要点：
1、 原料应选择无虫害、无腐烂，7-8成熟的新鲜嫩玉米。
2、保鲜液浸泡前去掉表皮并清洗掉嫩玉米表面的各种污垢。
3、保鲜液用量以没过玉米为准。 (一般保鲜液用量与嫩玉米的重理比为2:3)
4、玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池，使用前洗净杀菌。
5、漂洗用水，选用无污染的干净自来水。
6、保鲜液中的保鲜成分均选用食用级。
7、如在保鲜液中添加各种香型食品增味剂，还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米，价值更高。
8、该法保鲜玉米，一般夏末秋初操作，春节前后销售最佳。
人造琥珀工艺
人造琥珀工艺品属料易得，制作简单，且不用机电，可制成各式字画、人像、花鸟虫鱼和旅游纪念品。可作胸戴、家庭摆饰等饰品，销路极广;既无须投资，又不担风险，很适合下岗职工和农闲时的农民朋友。
一、原材料：
1、废弃的有机玻璃碎片。
2、氯仿。又称三氯甲烷，能溶解有机玻璃，各医药、化工商店均有售。
3、花、鸟、虫、鱼、字画等各种实物。
4、作模具用的硬纸或木板凳物。
二、生产工艺：
先将有机玻璃碎片砸成米粒大的小块或磨成粉末(以便于溶解)，装入玻璃瓶中，然后加入氯仿，盖紧瓶塞，放置几天让其溶解。氯仿的加入量要根据所溶解的有机玻璃碎屑量和溶解物的稀稠而定，一般调成鸡蛋白那样的稠度为宜，稠了加进适量的氯仿，稀了加进适量的碎屑。但必须让其彻底溶解，这样透明体就配好了。模具可用硬纸折成，糊成各种形状，也可在木板上用刻刀刻成各种形状的凹槽。如要制作以小虫为内容物的人造琥珀，首先要把硬纸折成一个比甲虫稍大的小盒，然后往盒内灌注一些透明体，把小甲虫轻轻放入，继续注入透明体直至把虫体全部覆盖为止，灌注透明体要慢慢进行，以免产生气泡。灌的量可稍多些，一面氯仿蒸发后，有机玻璃屑收缩时，造成表面凹凸不平。随后将小盒放在清洁、无尘、不易被人碰触的地方。待其自然干燥后，去掉模具纸盒，即可得到一块精致水晶般的人造琥珀。
三、工艺过程的注意事项：
1、透明体必须彻底溶解，并去掉杂质，以免影响美观。
2、内容物必须放正、放平，以保持活体生气泡。
3、注入透明体时，不能留有空隙或产生气泡。
固体酒精生产技术
固体酒精也叫固体乙醇，它是用普通液体酒精加上适当的固化剂，使其固化而成。可广泛用于宾馆、饭店、家庭等。固体酒精携带方便，不会流出，不污染衣物，制造工艺简单，原料易购，投资少，见效快，实为一项短、平、快的致富技术。
一、原料：
酒精（95度）；氢氧化钠；硬酯酸；薰衣草油；水。
二、设备：
小批量生产，只需要3000—5000毫升的烧瓶若干（视产量而定），以及常用容器若干。
三、制造方法：
1、配方：
硬酯酸3公斤；氢氧化钠（固）1公斤；酒精（也可用甲醇代替）79.5公斤；水16公斤。
2、配制固体酒精步骤：
（1）把50公斤酒精放入容器中，加入硬酯酸3公斤，用水浴法加热，使硬酯酸溶化，然后加入薰衣草油。（水浴法就是火上有锅，锅中有水，水中另有一容器中装有物质等待加热，也就是不要用火直接加热，而要隔着水加热——不能超过100摄氏度）另取一容器放进16公斤水，加入1公斤氢氧化钠（烧碱），不断搅拌，使之溶化。
（2）将上述两个容器的物质混合在一起，搅拌均匀；
（3）把剩下的29.5公斤酒精加进来，搅拌均匀；
（4）趁热把混合均匀的液体注入准备好的固体酒精模具内，冷却后即成固体酒精。
四、产品特点：
本产品为硬膏状溶体，溶点60摄氏度，不流动，易点燃。燃烧火焰为黄色或蓝色（因固体剂而异，燃烧温度高，灰分少，贮存期长。平时应密封保存。）
（未经本刊证实，仅作参考）
小笼包子
原料：
发酵面团750克，猪肥瘦肉500克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，葱花50克，精盐3克，胡椒粉3克，料酒15克，味精5克，酱油25克，白糖15克，葱姜汁30克，香油5克，化猪油50克。
制法：
１、猪肥瘦肉剁细；水发香菇、水发玉兰片均切细粒，再入沸水锅中汆一下水捞出。
２、炒锅置火上，放入化猪油烧热，将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽，烹入料酒，调入酱油、白糖，起锅装入盆中，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花，调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀，即成馅料。
３、将发酵面团搓成条，下成40个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼包子生坯，随后放入刷有油的小笼内，用沸水旺火蒸约10分钟，即成。
特点：色白泡嫩，皮薄馅鲜。
上海小笼包
材料：
瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）。
沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）
做法：
１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
灌汤包做法一
原料：
仔发面团750克、猪肥瘦肉400克、猪肉皮250克、生姜10克、大葱50克、精盐3克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油25克、葱姜汁30克、白糖15克、鸡精5克、味精5克、香油10克、鲜汤少许。
制法：
1、猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱（均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。
2、猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。
3、将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。
特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。
灌汤包做法二
主料：
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克．
辅料：
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ． 制作：
１、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法三（水晶灌汤包）：
原料：
新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制作：
1、猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
小笼汤包
主料：
精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克．
辅料：
熟猪油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量．
制作：
1、制馅心；
A、将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心；
B、将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内；
C、冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和．
2、制包皮：
将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；
3、包入馅心：将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子鼓气汤满口湿润时，取出即成。 （未经本刊考证，仅供参考）
常温下嫩玉米保鲜技术
嫩玉米保鲜一般采用冷冻法，一次性投资大、成本高，保鲜效果差，不宜普及推广。本文介绍的一种常温下嫩玉米保鲜技术，可完全克服冷冻法保鲜的各种不足，加工时只需将嫩玉米浸泡于配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达6个月以上，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。
一、保鲜液的配制：
氧化钙６０%，氧化锌１５%，山梨酸0１５%，硫酸镁５%，维利钠5%，水250信。先按配方将氧化钙、氧化锌、硫酸镁饿、溶于水中加热至沸，放凉后加入山梨酸钾、维利纳，搅拌均匀后即可为玉米保鲜液。
二、工艺流程：
嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品(上市)
三、工艺要点：
1、 原料应选择无虫害、无腐烂，7-8成熟的新鲜嫩玉米。
2、保鲜液浸泡前去掉表皮并清洗掉嫩玉米表面的各种污垢。
3、保鲜液用量以没过玉米为准。 (一般保鲜液用量与嫩玉米的重理比为2:3)
4、玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池，使用前洗净杀菌。
5、漂洗用水，选用无污染的干净自来水。
6、保鲜液中的保鲜成分均选用食用级。
7、如在保鲜液中添加各种香型食品增味剂，还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米，价值更高。
8、该法保鲜玉米，一般夏末秋初操作，春节前后销售最佳。
人造琥珀工艺
人造琥珀工艺品属料易得，制作简单，且不用机电，可制成各式字画、人像、花鸟虫鱼和旅游纪念品。可作胸戴、家庭摆饰等饰品，销路极广;既无须投资，又不担风险，很适合下岗职工和农闲时的农民朋友。
一、原材料：
1、废弃的有机玻璃碎片。
2、氯仿。又称三氯甲烷，能溶解有机玻璃，各医药、化工商店均有售。
3、花、鸟、虫、鱼、字画等各种实物。
4、作模具用的硬纸或木板凳物。
二、生产工艺：
先将有机玻璃碎片砸成米粒大的小块或磨成粉末(以便于溶解)，装入玻璃瓶中，然后加入氯仿，盖紧瓶塞，放置几天让其溶解。氯仿的加入量要根据所溶解的有机玻璃碎屑量和溶解物的稀稠而定，一般调成鸡蛋白那样的稠度为宜，稠了加进适量的氯仿，稀了加进适量的碎屑。但必须让其彻底溶解，这样透明体就配好了。模具可用硬纸折成，糊成各种形状，也可在木板上用刻刀刻成各种形状的凹槽。如要制作以小虫为内容物的人造琥珀，首先要把硬纸折成一个比甲虫稍大的小盒，然后往盒内灌注一些透明体，把小甲虫轻轻放入，继续注入透明体直至把虫体全部覆盖为止，灌注透明体要慢慢进行，以免产生气泡。灌的量可稍多些，一面氯仿蒸发后，有机玻璃屑收缩时，造成表面凹凸不平。随后将小盒放在清洁、无尘、不易被人碰触的地方。待其自然干燥后，去掉模具纸盒，即可得到一块精致水晶般的人造琥珀。
三、工艺过程的注意事项：
1、透明体必须彻底溶解，并去掉杂质，以免影响美观。
2、内容物必须放正、放平，以保持活体生气泡。
3、注入透明体时，不能留有空隙或产生气泡。
固体酒精生产技术
固体酒精也叫固体乙醇，它是用普通液体酒精加上适当的固化剂，使其固化而成。可广泛用于宾馆、饭店、家庭等。固体酒精携带方便，不会流出，不污染衣物，制造工艺简单，原料易购，投资少，见效快，实为一项短、平、快的致富技术。
一、原料：
酒精（95度）；氢氧化钠；硬酯酸；薰衣草油；水。
二、设备：
小批量生产，只需要3000—5000毫升的烧瓶若干（视产量而定），以及常用容器若干。
三、制造方法：
1、配方：
硬酯酸3公斤；氢氧化钠（固）1公斤；酒精（也可用甲醇代替）79.5公斤；水16公斤。
2、配制固体酒精步骤：
（1）把50公斤酒精放入容器中，加入硬酯酸3公斤，用水浴法加热，使硬酯酸溶化，然后加入薰衣草油。（水浴法就是火上有锅，锅中有水，水中另有一容器中装有物质等待加热，也就是不要用火直接加热，而要隔着水加热——不能超过100摄氏度）另取一容器放进16公斤水，加入1公斤氢氧化钠（烧碱），不断搅拌，使之溶化。
（2）将上述两个容器的物质混合在一起，搅拌均匀；
（3）把剩下的29.5公斤酒精加进来，搅拌均匀；
（4）趁热把混合均匀的液体注入准备好的固体酒精模具内，冷却后即成固体酒精。
四、产品特点：
本产品为硬膏状溶体，溶点60摄氏度，不流动，易点燃。燃烧火焰为黄色或蓝色（因固体剂而异，燃烧温度高，灰分少，贮存期长。平时应密封保存。）
（未经本刊证实，仅作参考）